Se acerca la navidad y con ella, una de las mejores épocas del año en gran variedad de sectores, especialmente el turismo y porque no, la gastronomía; como uno de los ejes fundamentales al momento de viajar ya que todos necesitamos comer, es una necesidad básica en la cual hay una fuerte competencia que cada vez se vuelve más reñida.
Ante esta fuerte competencia hay muchas cosas las cuales se deben de tener en cuenta para sobresalir y brillar en un mundo de constante cambio, alto consumo y que busca de manera frecuente nuevas experiencias de consumo, innovadoras, de vanguardia y especialmente a un costo relativamente comedido, teniendo en cuenta además la inflación que en el mes de septiembre fluctuó alrededor del 10% y se espera, según diferentes bancos, incluyendo el Banco de la República, que cierre el año cerca a esa cifra.
El servicio de restaurante y comida, se ha vuelto más que un sector de consumo, un sector de experiencia, en el cual, ya no solo se califica la calidad de la comida, sino la experiencia y adecuación del lugar, la ambientacion, la musica, la atención de los meses, la rapidez del servicio, los precios y un largo etc que influye en la decisión de consumo, especialmente cuando de redes sociales se habla, en particular Instagram, que hoy en dia, 2023, es la principal red social para consultar reseñas e investigar sobre algo en particular según, como se muestra en la misma.
A continuaciones les compartimos un estudio realizado a 130 participantes en Viena, sobre los factores que tuvieron en cuenta al momento de elegir un restaurante.
Y esta es la primera recomendación, desde Studio M&A y nuestro observatorio de marketing e influencias en redes sociales,
"La mayoría de los encuestados (71%) indicaron que la calidad de la comida es muy importante para ellos, mientras que el 15% indicó que la calidad de la comida no es importante en absoluto. El precio parece ser importante para el 40% de los encuestados y muy importante para el 31%, mientras que el 11% de ellos respondió que no es importante en absoluto. Además, el 52% de los encuestados indicaron que el servicio es muy importante para su elección de restaurante y el 24% lo indicó como importante, mientras que el 8% de los encuestados indicó que el servicio no es importante en absoluto. El ambiente parece ser muy importante para el 54% de los encuestados, el 21% lo indicó como importante y solo el 14% como no importante en absoluto." (Isidora Radujkovic - 2021 - Pág 31)
Entre los diferentes factores se destaca la calidad de la comida y es que es algo de suma importancia cuando toda la experiencia de consumo radica sobre el consumo de la comida como producto que se compra al interior de un restaurante, la cual será la primera recomendación de este artículo, para esto, varias recomendaciones, primero, estandarizar las recetas todos los platos deben de salir iguales, para que la experiencia en la recompra sea siempre satisfactoria y sea más fácil para las personas recomendar el lugar y que no surjan comentarios como "cuando yo fui al lugar me fue muy bien con la comida, pero a la semana siguiente que volví parecía otro restaurante", segundo, tener en cuenta el emplatado y la presentación del plato, que sea uniforme, que todos los platos salgan iguales, que no hallan manchas de la manipulación en la cocina, tercero, cuidar la variedad de productos y tener en cuenta varios factores que hoy impacta por la globalización, puntos como, comida vegana o vegetariana, elecciones de comida sin lactosa o sin grasa, disponibilidad de toda la carta siempre y en cada momento, para esto es importante que haya una cohesión entre todo el equipo de trabajo, jefes de cocina, proveedores, administradores del restaurante y gerentes del restaurante, para que siempre se tenga suficiente materia primera en el restaurante para cubrir la demanda que pueda existir y no se tengan que optimar por planes improvisados que puedan afectar al plato, y por consecuentes a la experiencia de consumo.
Otro factor importante que se señala en el estudio, es el servicio, (y esta sería la segunda recomendación del artículo) el mesero juega un papel fundamental en la experiencia de consumo de un restaurante, y por eso, a lo largo de este artículo, hablamos de experiencia, porque el ir a un restaurante a consumir alguna comida, debe ser toda una experiencia, y debe siempre tratarse de que sea agradable, para lo cual se deben tener en cuenta diferentes factores como la presentación personal de los meseros, no solo que vayan uniformados, sino como van peinados, si deben llevar o no, accesorios como aretes, piercings o perforaciones, anillos, pulseras, entre otros accesorios que puedan ayudar o desmejorar la presentación de los meseros, otro factor que depende también del mesero es la atención, el mesero al interior de un restaurante debe ser un asesor de ventas, un excelente asesor de ventas que aconseje, solucione dudas o problemas y ayude a vender al restaurante por medio de la palabra y la confianza que el consumidor final tiene depositada en la cara mas visible del restaurante, para esto, siempre se recomienda que el mesero tenga un amplio conocimiento en todos los productos de la carta, los ingredientes, los procesos de cocción, los sabores que se pueden encontrar en el, la cantidad aproximada de comida, ya que al momento de pedir una recomendación por parte del consumidor el mesero tiene una influencia total al hacer la orden de la comida.
Además el mesero debe ser empático, amable y simpático, teniendo clara la línea de lo burdo y lo confianzudo, otros elementos importantes es que el mesero sea atento y esté pendiente del trabajo que tiene encargado que es atender a las mesas de manera rápida y eficiente, un excelente restaurante no es el que más meseros tenga, sino, el que mejores meseros tenga, ya que no hay necesidad de tener muchos, sino muy buenos, que sean eficientes y eficaces al momento del servicio, se tiene la errada creencia de que entre mas meseros haya en un restaurante el servicio va a ser mejor, pero no es así, y esto acude a diferentes teorías de eficiencia industrial en la cual más no es mejor o mas productivo.
Por último y no menos importante está el ambiente del restaurante, y este será la tercera recomendación, un restaurante al igual que cualquier establecimiento público o privado, debe estar en óptimas condiciones tanto funcionales como estéticas, esto influye mucho al momento de la elección, cuando se pasea por las plazas de restaurantes y puede definir la decisión de entrar o no al restaurante.
Para esto hay items que se deben de tener en cuenta como que la pintura de las redes este en buen estado, que no tenga manchas o este raspada o pelada, la iluminación es sumamente importante en al experiencia de consumo, en gastronomía se recomienda una luz cálida, normalmente led o de tungsteno de baja intensidad para generar un ambiente intimo, familiar y cálido, además de ayudar un poco con la factura de la luz al ser normalmente de bajo consumo, las mesas y los asientos, que estén en buen estado, limpios y muy importante, que las mesas no tambalean, no hay nada mas incómodo que estar comiendo y al mismo tiempo, estar haciendo equilibrio con la mesa para que no se nos caiga la comida.
La música es un elemento importante no solo en la experiencia sino en la estética del local, tratar de que la música esté acorde con la temática del restaurante, el lugar donde esta ubicado y con la población que va allí, la decoración es otro de esos elementos que le da vida a un restaurante, pueden ser cuadros, fotografías, pantallas, posters u otros elementos visuales que ayuden a construir una narrativa optima para la experiencia del restaurante, esto va ligado al elemento plantas, tanto interior como exterior, que además de hacer bonito, ayuda con la frescura del lugar, que no se acumulen malos olores y que además se vea bien aesthetic, otro elementos que tiene demasiada importancia es la carta, que sea adecuada, que esté en excelentes condiciones y se tengan las suficientes para atender la demanda que pueda tener el restaurante.
Hay otros elementos a tener en cuenta, como la accesibilidad para personas discapacitadas, sillas para bebés, la altura de las mesas y las sillas, los pasillos por donde se camina, los baños, la barra, entre otros muchos elementos, que podemos dejar para otro artículo sobre arquitectura para restaurantes.
A muy muy grandes rasgos estos son 3 elementos importantes que se deben tener en cuenta en nuestros restaurantes para este fin de año y que sea lo más próspero posible, la comida, el servicio y el ambiente del restaurante.
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