Restaurante pequeño: diagnóstico financiero y Rappi
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Caso de aprendizaje
Resumen
El ticket subió 30% tras ajustar precios, pero la caja no aguantó el periodo de maduración. Un caso sobre rentabilidad, Rappi y el costo de vender sin margen.
Reto
El restaurante crecía en ventas por Rappi, pero perdía dinero en cada pedido: que entre dinero a la caja no significa que el negocio sea rentable. Los precios no cubrían los gastos fijos: las bebidas apenas se pagaban a sí mismas y había productos que no contribuían a la rentabilidad. El desfase en el valor de los productos era de cerca del 30%.
Estrategia
Hicimos un análisis financiero profundo: costos, márgenes por producto, gastos fijos y contribución. Ajustamos precios y la estructura de la carta para que cada producto cubriera su costo y aportara al negocio. El ticket promedio subió 30% y los clientes siguieron comprando.
Resultado
El ticket subió 30%, pero el negocio no aguantó los 3 meses de maduración del sistema y cerró. La lección: sin caja y sin margen, el marketing no salva un modelo que pierde dinero. Documentamos el diagnóstico y el ajuste para que otros restaurantes no repitan el error.